Fünf Pastagerichte, alles andere kommt danach

Die römische Küche ist eine arme Küche, die berühmt wurde, und sie hat eine seltene Eigenschaft: sie ist kurz. Es gibt wenige Gerichte, jedes aus vier Zutaten, und über jedes besteht Einigkeit, wie es zu sein hat, die die Römer mit einiger Energie verteidigen. Für Camper ist das eine gute Nachricht: alle lassen sich auf einer Kochstelle machen.

Die Pastagerichte

Guanciale, Pecorino Romano, Pfeffer, Ei, Tomate: aus diesen fünf entstehen vier verschiedene Pastagerichte. Gricia ist Guanciale und Pecorino; Amatriciana fügt die Tomate hinzu; Carbonara ersetzt die Tomate durch das Ei; Cacio e Pepe lässt den Guanciale weg. Das fünfte Gericht ist der Ochsenschwanz, keine Pasta und das Erbe des quinto quarto, jenes Fleisches, das im Schlachthof den Arbeitern blieb.

Außerhalb Roms

In der Ciociaria isst man Fini Fini und Sagne, Nudeln aus Wasser und Mehl, und Polenta mit Schweinerippchen. In den Castelli gibt es die Porchetta aus Ariccia, die man am Stand kauft und im Brot isst. In der Tuscia ist die Acquacotta eine Gemüsesuppe mit altbackenem Brot. An der Küste ist der Fisch einfach: gebraten oder mit Pasta.

Zu trinken

Die Weißweine der Castelli Romani, Frascati und Marino, trinkt man jung und kühl, und sie passen zu allem. In der Tuscia macht man den Est Est Est von Montefiascone, dessen Name aus einer Legende über einen deutschen Bischof und einen vorausgeschickten Diener stammt, der die guten Wirtshäuser suchen sollte. In Cesanese, in der Ciociaria, entsteht der einzige bedeutende Rotwein der Region.

Wo man isst

In Rom liegen die echten Trattorien außerhalb des Zentrums, in Testaccio und San Lorenzo, und sie kosten weniger als die Hälfte der Lokale rund um die Denkmäler. In den Dörfern bleibt das Sommerfest die beste Art, für wenig Geld regional zu essen: zwischen Juni und September vergeht keine Woche ohne eines.